一碗腸蛋麵裡的優質時光和極人之味

人們喜歡說食方便麵是「捱」－ 甚麼「捱公仔麵」、「捱杯麵」之類。「捱」與「歎」的根本是福緣。苦樂同源，不少人所謂的「捱」我可以欣然「歎」（享受）一個下午。他們眼中的「歎世界」，我如墮煉獄，避之則吉。

不少人又喜歡「抵食」（物超所值），但又要「豪食」。他們浪費人生每天不停找尋「抵食」的優惠，甚麼十元兩件的金槍魚壽司、＄169 鮑參翅肚餐。其實想深一層，一家食肆長期「抵食」根本是不可能的，因為要真的物超所值，賣方一定虧本，試問又怎可能長期做虧本生意？我求兩餐溫飽美味，無須「抵食、豪食」。

英國有人發起運動，罷買不合理地便宜的食物和東西，因為價錢太便宜，在供應過程中，必定有人受苦，產品的質素必大有問題。你去食十元兩件的金槍魚壽司，中間有甚麼人受苦我不知道，但我肯定，把這些東西食進肚子了，其中一個受苦的是你自己。東京銀座一流的壽司店，一片金槍魚腩（トロ）可以賣過百港元，十元兩件壽司是甚麼東西，自己想想吧。

與其食這等「豪食」，不如吃一碗矜貴但完美的方便麵。

筆者食方便麵三十多年，對方便麵追求已經超越口腹之慾，是神道的宗教。食方便麵絕對不是捱苦，而是對食材的尊敬，感恩世間能給與我的味覺一瞬之間天國的感受。

今天陽光燦爛，外面太熱，躲在家中，弄了腸蛋麵作午餐。麵是博多達磨（だるま）豬骨湯麵，九州湯麵用細麵配豬骨湯底，湯味重，湯也由於膠質多而濃厚。麵身幼，用開水煮的時間必須短，讓半熟的麵條吸收豬骨湯，麵條的軟硬度及味道才能恰到好處，再配以煎蛋及香腸，畫龍點睛。

日本的三島雞蛋味道清淡，但蛋白、蛋黃的顏色光亮悅目，煎蛋放在麵上像顆寶石放在天鵝絨上。而其味清淡，剛好適合濃味的豬骨湯麵。

長崎浪漫工房的九州豚肉西班牙式香腸 （chorizo） ，加蒜頭兩粒放進焗爐以180度烤焗10分鐘，拿出來，反身，再焗 8－10分鐘。腸衣變得香脆而濃甜的脂肪及肉汁仍鎖再腸衣之內。

如春去秋來，潮汐漲退，作息有時，煮麵和吃麵的過程也是「道」。熱爐，放入香腸，燒水，煮麵條和放湯的水需要分開，下麵條，煮45秒，隔水，燒鍋，取腸反身，回爐，鍋下油，煎蛋，放湯，蛋、腸放麵上，洒上蔥花。拉麵為男人的食物，必定要大口大口的吃，要不出一會在湯未變凉、麵未變軟之前就把麵吃完。

陽光透過廚房陽台的玻璃窗，令週末的中午顯得額外舒泰忘憂（cozy and insouciant），煮食過程中可以順便思考一下人生，認同欣賞世間的美好物事是福氣，回味藍天白雲在福崗市街漫步的日子，不出一會，就已經為自己端 上一碗腸蛋麵，先喝一口湯，追求極人之味，就這樣渡過一個中午的時光。

甚麼是「極人」？

多年前在日本看過一個節目訪問建築家「極人」安藤忠雄，安藤氏曾經為 911 的 Ground Zero 重建提議。他並沒有像其他設計師一樣建議興建另一個商業大廈群，而是在 Ground Zero 上，築構一個圓拱形的巨大鎮魂場，記念犧牲的三千多人。安藤氏的設計，震撼得我登時無言。